[식품위생] - 리스테리아 모노사이토제네스: 감염원, 원인 식품 및 감염 경로

리스테리아 모노사이토제네스: 감염원, 원인 식품 및 감염 경로

감염원

토양 및 물: 리스테리아 모노사이토제네스는 자연 환경에서 널리 분포하며, 토양과 물을 통해 식품에 오염될 수 있다.
동물: 감염된 동물은 이 세균을 배출할 수 있으며, 이는 동물 기반 식품의 오염원이 될 수 있다.
가공 환경: 식품 가공 및 제조 시설에서의 오염이 발생할 수 있으며, 이는 제품의 광범위한 오염으로 이어질 수 있다.

원인 식품

날 및 부적절하게 조리된 육류: 특히 가금류와 같은 날 육류가 위험할 수 있다.
비살균 우유 및 유제품: 비살균 우유나 부드러운 치즈와 같은 유제품에서 리스테리아 감염이 발생할 수 있다.
냉장 식품: 냉장 저장된 식품, 특히 장기간 보관된 식품에서 리스테리아가 번식할 수 있다.

감염 경로

음식 섭취: 오염된 식품을 섭취하는 것이 가장 일반적인 감염 경로이다.
수직 전파: 감염된 모성으로부터 태아에게 감염이 전달될 수 있다.
직접 접촉: 감염된 동물이나 환경과의 직접적인 접촉을 통해 감염될 수 있다.


Q1: 리스테리아 모노사이토제네스가 냉장 환경에서도 번식할 수 있는 이유와 이로 인한 식품 안전 관리상의 도전은 무엇인가?
Q2: 비살균 우유 및 유제품을 통한 리스테리아 감염을 예방하기 위한 가장 효과적인 방법은 무엇인가?
Q3: 식품 가공 및 제조 시설에서 리스테리아 오염을 방지하기 위한 핵심 위생 관리 조치에는 어떤 것들이 포함되어야 하는가?