[식품위생] - 리스테리아 모노사이토제네스: 특성

리스테리아 모노사이토제네스의 특성

생물학적 특성

그람양성 세균: 리스테리아 모노사이토제네스는 그람 염색에서 양성 반응을 보이는 막대기 모양의 세균이다.
미세호기성: 산소가 존재하든 없든 생장할 수 있으나, 낮은 산소 조건에서 더 잘 자란다.
내한성: 냉장 온도에서도 생존하고 번식할 수 있어, 냉장 식품에서도 오염의 위험이 있다.

환경적 적응력

온도 범위: -1.5°C에서 45°C 사이의 넓은 온도 범위에서 생존할 수 있다. 이러한 내한성은 냉장 식품에서의 오염을 가능하게 한다.
pH 적응력: pH 4.4에서도 생존할 수 있지만, pH 7.0 주변에서 최적으로 자란다.
염분 내성: 상당히 높은 염분 농도에서도 생존할 수 있어, 염장 식품에서도 발견될 수 있다.

병원성 및 질병 유발

리스테리아증: 주로 식품을 통해 감염되며, 뇌막염, 패혈증 등 심각한 질병을 유발할 수 있다.
고위험군: 임산부, 노인, 면역 저하자 등이 고위험군에 속하며, 이들에게 더 심각한 질병을 일으킬 수 있다.
전파 경로: 주로 오염된 식품 섭취를 통해 전파되며, 특히 날거나 부적절하게 처리된 육류, 비살균 우유, 부드러운 치즈 등이 관련되어 있다.


Q1: 리스테리아 모노사이토제네스의 내한성이 식품 안전 관리에 어떤 도전을 제시하는가?
Q2: 리스테리아 모노사이토제네스 감염을 예방하기 위한 식품 취급 및 보관에서의 주요 조치는 무엇인가?
Q3: 고위험군을 보호하기 위해 특별히 주의해야 할 식품은 어떤 것들이 있으며, 왜 이러한 식품이 위험한가?