[식품위생] - 여시니아 엔테로콜리티카: 일반 특성

여시니아 엔테로콜리티카: 일반 특성 개요

 

분류와 생물학적 특성

• 그람 음성 세균: 짧은 막대기 형태의 그람 음성 세균으로, 다양한 환경에서 생존할 수 있는 유연성을 가지고 있다.
• 온도 적응성: 냉장 온도에서도 생존하고 번식할 수 있어, 식품 보관 중에도 감염 위험이 있다.
• 병원성: 병원성 플라스미드를 통해 인간에게 감염을 일으킬 수 있으며, 주로 위장 관련 질환을 유발한다.

 

생태와 환경 적응성

• 자연 보균자: 동물, 특히 돼지가 주요 자연 보균자로, 이를 통한 식품 감염이 흔하다.
• 환경 내 존재: 토양, 물, 식품 등 다양한 환경에서 발견되며, 이를 통해 인간에게 전파될 수 있다.
• 감염 경로: 오염된 식품 섭취, 오염된 물 접촉, 동물과의 접촉 등 다양한 경로를 통해 감염될 수 있다.

 

감염과 질병

• 위장 질환: 설사, 복통, 발열 등의 증상을 유발하며, 일반적으로 자가 한정적이지만 심각한 경우가 있을 수 있다.
• 고위험군: 임산부, 노인, 면역 체계가 약화된 개인에서 더 심각한 질병을 유발할 수 있다.
• 예방 조치: 적절한 식품 조리 및 보관, 개인 위생 관리 등을 통해 예방할 수 있다.

 
 
Q1: 여시니아 엔테로콜리티카가 낮은 온도에서도 성장할 수 있는 기전은 무엇이며, 이 성질이 식품 보관에 어떤 영향을 미치는가?
Q2: 동물, 특히 돼지와의 연관성을 고려할 때, 여시니아 엔테로콜리티카 감염을 예방하기 위한 식품 취급 관련 권장 사항은 무엇인가?
Q3: 여시니아 엔테로콜리티카에 의한 감염의 주요 증상은 무엇이며, 감염이 의심되는 경우 어떤 조치를 취해야 하는가?