[식품위생] - 살모넬라: 예방법

살모넬라 감염 예방법

1. 개인 위생의 중요성 강조

살모넬라 감염을 예방하기 위한 가장 기본적인 방법은 철저한 개인 위생이다. 이는 손 씻기, 특히 식사 전, 화장실 사용 후, 식품 취급 전후에 비누와 물로 최소 20초 동안 손을 씻는 것을 포함한다. 또한, 요리 중에는 자주 손을 씻고, 기침이나 재채기 후에도 반드시 손을 씻는다.

 

2. 식품의 적절한 취급 및 조리

살모넬라 세균은 일부 날 식품에 자연적으로 존재할 수 있다. 이를 예방하기 위해서는 날고기, 특히 닭고기와 달걀을 취급할 때 조심해야 한다. 날고기는 다른 식품과 분리하여 보관하고, 사용한 도마와 칼은 즉시 세척하고 소독한다. 날고기와 달걀은 충분히 익혀야 하며, 내부 온도가 적어도 75°C에 도달해야 한다.

 

3. 교차 오염 방지

살모넬라 감염을 예방하기 위해서는 주방에서의 교차 오염을 방지하는 것이 중요하다. 날고기, 특히 닭고기를 다룬 도마, 칼, 그리고 기타 조리 도구는 다른 식품을 준비하기 전에 반드시 세척하고 소독해야 한다. 또한, 날고기를 다룬 후에는 주방 조리대와 싱크대를 청소하고 소독해야 한다.

 

4. 식품의 올바른 보관

날고기와 준비된 음식을 분리하여 냉장고에 보관하는 것이 중요하다. 날고기는 냉장고의 가장 낮은 선반에 두어 다른 식품으로의 교차 오염을 방지한다. 또한, 모든 식품은 냉장고 내 적절한 온도에서 보관되어야 한다.

 

5. 오염된 환경 및 물의 회피

살모넬라 감염은 또한 오염된 환경 및 물을 통해 발생할 수 있다. 이를 예방하기 위해서는 오염 가능성이 있는 야외 활동 후에는 반드시 손과 발을 깨끗이 씻는다. 또한, 오염된 수원을 피하고, 알려진 오염 지역의 물을 사용하지 않는다.

 

 

Q1: 개인 위생이 살모넬라 감염 예방에 왜 중요한 역할을 하는가?

Q2: 주방에서 교차 오염을 방지하기 위한 가장 효과적인 방법은 무엇인가?

Q3: 살모넬라 감염 예방을 위해 식품을 안전하게 보관하는 구체적인 방법은 무엇인가?