[식품위생] - 살모넬라: 일반특성

살모넬라의 일반 특성

1. 세포벽 구조

살모넬라는 그람 음성 세균으로, 이중 세포벽 구조를 가진다. 이 구조는 세균에 특정한 내성을 제공한다.

 

2. 형태 및 크기

살모넬라는 일반적으로 막대 모양의 세균이다. 길이는 대략 2-5 마이크로미터이며, 폭은 약 0.7-1.5 마이크로미터이다.

 

3. 운동성

대부분의 살모넬라 종은 편모를 가지고 있어 운동성이 있다. 이 편모는 세균이 환경에서 적극적으로 움직이게 한다.

 

4. 산소 요구도

살모넬라는 호기성 및 혐기성 환경에서 모두 생존할 수 있는 특성을 가진다. 이는 세균이 다양한 환경에서 생존할 수 있음을 의미한다.

 

5. 최적 성장 조건

살모넬라는 35°C에서 37°C 사이의 온도에서 가장 잘 자란다. 이 온도 범위는 인체 내부 환경에 적합하다.

 

6. 내성 및 생존 조건

살모넬라는 낮은 온도와 높은 염분 농도에서도 생존할 수 있는 능력을 지녔다. 또한, 적당한 pH 조건에서도 안정적으로 생존한다.

 

7. 사멸 조건

70°C 이상의 고온에서 수 분간 가열하면 살모넬라는 사멸한다. 적절한 농도의 염소계 살균제와 다른 화학적 소독제도 세균을 사멸시킬 수 있다.

 

Q1: 살모넬라의 그람 음성 세균으로서의 이중 세포벽 구조는 어떤 환경적 내성을 제공하는가?

Q2: 살모넬라의 운동성이 감염 과정에서 어떤 역할을 하는가?

Q3: 살모넬라가 다양한 환경 조건, 특히 낮은 온도와 높은 염분 농도에서 생존할 수 있는 능력은 감염 관리에 어떤 영향을 미치는가?