[식품위생] - 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus), 오리온 카스타드 식중독균

황색포도상구균 (Staphylococcus aureus)

https://n.news.naver.com/article/214/0001322388?sid=102


일반특성

• 정의: 황색포도상구균은 포도송이 모양의 군집을 형성하는 그람 양성 박테리아이다.
• 생육환경: 다양한 환경에서 생존할 수 있으며, 인간과 동물의 피부와 코 점막에 자연적으로 존재한다.
• 최적생육온도: 대략 30°C에서 37°C 사이.
• 최적생육 pH: 약간 산성에서 중성 범위 (pH 4.5 - 7.5).
• 사멸조건: 고온 살균과 화학적 살균제에 의해 사멸된다.

종류 및 증상

• 황색포도상구균은 여러 종류가 있으며, 그 중 일부는 메티실린 내성 황색포도상구균(MRSA)으로 알려져 있다.
• 잠복기: 감염 후 몇 시간에서 며칠.
• 증상: 피부 감염, 농양, 호흡기 감염, 식중독 등 다양한 증상을 유발할 수 있다.

원인식품 및 감염경로

• 황색포도상구균은 주로 손을 통한 접촉, 오염된 식품, 피부의 상처 등을 통해 감염된다.
• 특히, 음식물을 취급하는 과정에서 위생 관리가 소홀하면 식중독의 원인이 될 수 있다.

예방법

• 개인 위생을 철저히 유지하며, 특히 음식을 취급하기 전후로 손을 깨끗이 씻는다.
• 식품은 적절한 온도에서 보관하고, 익혀서 먹어야 한다.
• 피부 상처는 깨끗이 소독하고 덮어 감염 위험을 최소화한다.