[식품위생] - 대장균 (Escherichia coli): 감염원, 원인 식품 및 감염 경로

대장균 감염원, 원인 식품 및 감염 경로

1. 대장균의 주요 감염원

• 인간과 동물의 배설물: 대장균은 인간과 동물의 장내에 존재하며, 배설물을 통해 환경에 배출된다.
• 오염된 식수: 오염된 식수는 대장균 감염의 중요한 원인이다. 특히, 하수와 식수의 교차 오염이 문제가 된다.
• 농업 및 축산 환경: 오염된 토양과 축산물은 대장균 감염의 원천이 될 수 있다. 축산 동물의 배설물을 통한 오염이 주요 경로 중 하나이다.

2. 대장균에 오염된 원인 식품

• 날고기와 가공육: 특히 닭고기와 소고기는 대장균 오염의 위험이 높다. 가공 과정에서 발생하는 오염이 일반적이다.
• 생 채소와 과일: 농업용수의 오염을 통해 생 채소와 과일이 대장균에 오염될 수 있다.
• 미가공 유제품: 미가공 유제품은 오염된 원유를 통해 대장균에 오염될 수 있다.

3. 대장균의 감염 경로

• 구강-장 경로: 오염된 식품이나 물을 섭취하는 것이 대장균 감염의 가장 일반적인 경로이다.
• 교차 오염: 주방에서 오염된 식품과 오염되지 않은 식품 간의 교차 오염이 감염을 유발할 수 있다.
• 인간 대 인간 접촉: 개인 위생이 불량한 경우, 대장균은 인간 간 접촉을 통해 전파될 수 있다.

 

Q1: 대장균이 오염된 식수를 통해 어떻게 전파되는가?

Q2: 주방에서 대장균의 교차 오염을 방지하기 위한 주요 방법은 무엇인가?

Q3: 대장균 감염을 예방하기 위해 일상생활에서 취할 수 있는 조치는 무엇인가?