[식품위생] - 캠필로박터 제주니: 일반특성

캠필로박터 제주니의 일반 특성

1. 캠필로박터 제주니의 정의 및 분류

• 세균의 형태: 캠필로박터 제주니는 그람음성균으로, 나선형 또는 곡선형의 모양을 가진다. 이 세균은 독특한 운동성을 가진 편모를 갖추고 있다.
• 생물학적 특성: 이 세균은 미세호기성 세균으로, 산소가 적은 환경에서 잘 자란다. 인간과 동물의 장내에서 흔히 발견된다.
• 병원성: 캠필로박터 제주니는 주로 식중독을 일으키는 병원성을 가지고 있다.

2. 생육환경 및 조건

• 산소 요구 조건: 캠필로박터 제주니는 산소가 적은 환경에서 가장 잘 자란다. 이 세균은 장내 미생물군의 일부로서 미세한 산소 농도에서 생존할 수 있다.
• 최적 생육 온도: 이 세균의 최적 생육 온도는 약 42°C이다. 이는 닭의 체온에 가까워 닭에서 흔히 발견된다.
• 최적 pH 범위: 최적 생육 pH는 약 6.5에서 7.5 사이이다. 이 pH 범위는 인간과 동물의 장내 환경과 일치한다.

3. 사멸 조건

• 고온에서의 사멸: 캠필로박터 제주니는 60°C 이상의 고온에서 빠르게 사멸한다. 이는 식품의 안전한 조리 및 보관에 중요한 정보이다.
• 건조 조건: 건조한 환경에서도 캠필로박터 제주니는 생존하기 어렵다. 수분이 많은 환경을 선호한다.
• 산성 환경: 산성 환경에서도 이 세균의 생존이 어렵다. 이는 식품의 산도가 캠필로박터의 생존에 영향을 미칠 수 있음을 의미한다.


Q1: 캠필로박터 제주니가 미세호기성 세균으로 분류되는 이유와 이것이 세균의 생존 및 번식에 어떤 영향을 미치는가?

Q2: 캠필로박터 제주니의 최적 생육 온도 및 pH가 식중독 발생과 관련하여 왜 중요한가?

Q3: 캠필로박터 제주니의 사멸 조건을 이해하는 것이 식품 안전 관리에 왜 중요한가?